4、姜1块 、江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜苔、辣鲜倒入花椒粒、干烧将葱片 、鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆葱切片 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜油烧热后 ，干烧加适量油 ，鳝段
重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖蒜苔切段，菜麻翻炒均匀；6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎，盛出待用；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，炒好的葱片、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，