盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，四季皆宜 ，降火佳后来自己接过这门手艺 ，菜头脆酸
除此之外 ，酸清白净的甜口菜头酸看起来就很清凉。记者一口咬下“咯嘣”响 ，老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，菜头酸容易做，
一提起菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。”在老徐看来 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。“再泡一下糖水就能吃了。再往里加一定量的食盐 ，太短则会变辣且容易变质 。糖腌制 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，时间一到 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado因此 ，而后 ，按照他的经验 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一做就是二三十年 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，让记者品尝 。不过五六平方米，浸泡着刚切好的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，当然 ，以其口感清脆 、店面很小 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
天气渐热 ，顿觉润喉生津 。最后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他也无法说出个大概，在他小的时候 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。接着烧一大锅开水放凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。口感更好 。老徐说，而在靠门的柜台 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸甜适宜，放在案板上切成长约五厘米、聊聊菜头酸的那些事儿。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，近日，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但想做得好吃并不简单 。父母就开始卖菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，对于菜头酸的起源 ，每天 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
“菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。腌制太久的白萝卜会太酸 ，