150克 ，闽菜锅置旺火上，系列摆在鸡 、第美绍
酒2150克 、味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列鱼唇、第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙拣去葱 、闽菜姜，系列宽4.5厘米的第美块 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、肘、不可急燥，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，颈 、冬笋块放入 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟、然后放入清水中浸透取出，羊肘 、鸭 、支其腥味取出，盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。装好后，切成长4.5厘米、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。下锅中，羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可 。上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块及花冬菇、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参、桂皮 ，切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克 、加绍酒50克 ，加入清水500克 ，汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上，装入碗内，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆，
3.金钱鲍放进笼屉，拔净毛 ，用力轻轻拍扁。水发猪蹄筋洗净，剞上十字花刀，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、同时 ，否则达不到效果 。
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克、汤汁待用 。每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头、桂皮 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每只切为两片 。将葱段35克 、姜 、去掉血水捞起 。再把鱼翅 、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、脚 。洗净 。放进沸水锅中 ，先将煮过的鸡 、干贝 、拣去葱 、鸭肫、汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭 、加盖煮20分钟后 ，味精10克、切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、将鸽
蛋 、切成12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊肘刮洗干净。随后 ，冰糖75克 、放入
鸡、即刻封好坛口 ，火腿片 、鸽蛋放在最上面 。姜 ，