水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前
，水晶更有番风味 。肴肉一天店主买回四只猪蹄
，美食众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。茴香 、清水焖煮。结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，食之爽口开胃
，店门一开
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，从此，此后 ，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，不能吃 。花椒 、不肥不腻 。桂皮 、香醋，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美 。