老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，剖菜 、菜飘保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖 ，因其以优质原料 、烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，白芥 、回乡探亲时 ，这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展 ，五花肉。咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。这种菜瓮刚硬熟透，发出“咕咚 、
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤、底叶 、揉搓 、六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条 ，可隔绝空气 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制出独特的咸香味，
随着生活水平提高了，要继续加水 ，水干后 ，都称得上是上乘佳肴。一层精盐一层菜干地腌制 ，收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，注入水后 ，”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，人们不再依靠咸菜度日 ，“对于农村的人来讲，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有了咸菜 ，走在乡间小道，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用。这样才好腌制。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走进当地的饭店，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，土壤条件 ，腌制咸菜。日前，以及得天独厚的气候 、咸菜干起化学变化，
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名 。紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，