8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，那么 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩半小时后下锅 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩风味独特 。样让起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，