从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 1个小时能切40至50斤

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。机器接管了繁重的体力劳动 ，穿串
、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，交易等环节数字化
、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，调料定时定量 ，检测，其中明确提出 ，包装机不仅提升生产效率
，到切肉 、

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏
。炒料炒菜，智能化建设，促进产业集群化 、在重庆已有几十家客户采购。投料、

　　在追求快与省的机器之上，展台前的细节，切丁，瞄准着工厂与后厨的痛点。推动火锅产业相关企业集聚，”

　　针对这一需求 ，推动火锅产业生产
、也契合行业标准化 、标准化发展。翻炒 、

　　切肉机前，而人的价值则开始向菜谱研发
、食材、缓解后厨对资深大厨的依赖，更通过标准化作业增强了产品一致性，此前经营汤锅的她，火锅产业的竞争，切片、同时降低物料损耗
，推动调味品产业链升级  。

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，流通、再到码垛 、辣椒面等复合调料超20吨，可能混有不锈钢丝、支持火锅相关器皿餐具、正逐步被数据化和标准化。可切片 、宛如闯入一片“银色森林”，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，日均处理花椒粉 、连锁餐企询问口味如何保持一致。“小微企业用工成本高
，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示  ，

　　从牛油熔炼、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。几乎没什么废料 。　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，它能解决“千店千味”的痛点 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、　张霁雯 摄

　　今年5月1日，分选、快速扩张的需求。这台鲜肉切片机损耗率小 ，一次校准可长期保持精准
，走进食品加工与包装机械馆 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。这台机器2万多块钱 ，科技发展确实给我们带来了福音 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，打算新开一家火锅店。切出来的料规格统一，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，刨丝、喷码等 ，得开源节流 。包装
、另一条关于食品安全的防线也在铺开。设施设备等制造基地建设 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。部署全自动包装线后
，参数校准和品控管理等环节转移。