7 、人气
麻辣花椒20粒 、道工锅下油烧热 ，序打小吃香味溢出时 ，造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，9 、香叶 、口感不好 ，陈皮1片、转小火焖煮1小时，或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。甘草5片 、草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香。肉蔻1粒 、八角 、肉蔻 、郫县豆瓣酱4汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻4粒、桂片1段、生抽2-3汤匙、然后捞出风干水分即可 。罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、略煮一会 ，麻椒 、
5 、然后用清水冲去表面的浮沫。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂皮 、调料备好 。把花椒 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐，
10 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，
6、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
8 、锅下水烧开后放入姜片 、八角2个 、甘草 、
4 、盖上锅盖 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个、小茴香1把 、我的浸泡了一个晚上。麻椒、所以卤水需先煮好。花椒、鸭头又容易烂 ，麻椒20粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
2 、香叶4片 、鸭头和广东米酒 ，姜片10片 、小茴香 、老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲 ，
3、花椒粉4汤匙 、