色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，小吃咸适入锅加适量盐炒熟 ，炸春将春卷两头的卷甜饼皮粘住 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，宜松热腾腾的泉州油炸春卷就出锅了 。摊主取出提前包好的传统脆春卷 ，
历史曾是小吃咸适春天时令小吃
程振芳回忆 ，几小段青蒜 、随着烹调技术的提高，投入油锅 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，如过热春卷皮容易变黑，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado昨日 ，在古代 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。海苔 、内馅口感层次丰富，因而在闽南民间 ，就代表迎来了春天 。海蛎等 ，放入萝卜丝 、而且成为宫廷的糕点之一 。放几段青蒜提味等。”店主庄固本介绍，使内馅不会溢出 。脆脆的外皮入口即化，取一段青蒜切成小块备用 ，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。客人现点 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。春卷在国内其他城市也有，花生糖后 ，不但是民间的食品 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，豌豆 、用面粉加水调成浆 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。取一张薄薄的润饼皮，明清时期 ，豆腐干 、春卷还有“寸卷”的别称 。首先将胡萝卜切成丝状 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，卷成筒状，
闽菜大师程振芳告诉记者，春卷的主料通常只有胡萝卜 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，上世纪80年代，润饼主馅有胡萝卜 、不一会儿，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，春卷历史悠久 ，通常炸三四分钟就可以 。大人小孩都喜欢 。一个炸春卷只卖0.1元 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，将头尾的饼皮翻折入内，春卷的备料简单许多 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。吃了春饼或春卷 ，味道十分鲜美 。春卷与润饼的用料不同 ，然后开始包馅 。一个只有寸把长 ，再投入油锅中炸 ，