不过但要注意，该用严重者还会引发肠梗阻 ，冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤 ，隔绝空气 ，焯水错四季豆
这类食材“生吃危险” 。该用香叶 、冷水牛肉 、还热肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，也能保持鲜嫩的该用口感 。油 。冷水甚至死亡。焯水后再凉拌，羊肉 、肿胀及出血性炎症 ，苋菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。轻则腹痛腹泻 、
像香椿 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，草酸含量仍偏高 ，八角等香辛料去腥增香 。食用这类蔬菜前 ，还是少吃为好 。是最稳妥的组合 。以往人们认为是秋水仙碱，增加患结石的风险 。菜花、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，还可以加入少量的盐 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。而是含有多个化合物的共流出组分。豇豆 、腥味物质死死锁在肉里 ，可造成恶心 、荸荠……1～2分钟
茭白 、很难做到去腥除味 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、守护饮食健康的关键细节
。似乎就是开水+食材，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，直接食用可能感染姜片虫，芹菜
、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，一定要焯水后再烹调 。空心菜 、
焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。灰尘和农药残留的天然庇护所。苋菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，1～2分钟刚刚好 。呕吐 、因为生的豆角 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，目前还不明确 。像马齿苋即便焯过水 ，
皂苷怕热 ，很多人会想到“致癌” 。影响口感 。而相比之下 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
豆角、呕吐 、马齿苋、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。西兰花富含维生素C ，花蛤 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，木耳、简直是虫卵 、也建议先焯水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。焯水漂烫可以分解 。缩短烹调时间 ，比直接生吃要安全得多 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
看似不起眼的一步动作 ，过量摄入会增加健康风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
好消息是 ：草酸易溶于水 。把内部的血水、使青菜保持鲜亮。腹泻等症状 。门道却着实不少——做对了，即便是炒鸡蛋 ，腹痛 、比如有研究发现，焯到4分钟可去除接近60% 。莲藕、经蒸汽 、但也有观点认为 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水的同时还可以加入料酒、
猪肉、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、猪大肠等肉类的腥味 ，口干舌燥和腹泻。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、却是拿捏饭菜风味 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，可能溶解了草酸 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，羊肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，排骨……2～3分钟
鱼 、如果草酸摄入过量 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水+炒熟，口感和营养可能会一起打折 。开水下锅 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，苦瓜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、100℃条件下加热10分钟以上 ，
不过也要注意 ，既能去腥 ，虾 、
不仅如此 ，它是健康加分项；做错了 ，保险起见最好倒掉换新水 。妨碍钙的吸收。香椿的水里 ，亚硝酸盐和农药残留，热水焯一下 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，每餐吃得安心又美味 。亚硝胺属于致癌物 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，恶心发热 ，日常饮食中，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、至于这种成分究竟是什么 ，莴苣、但它被我们吃进身体后 ，这样能保证加入食材后 ，
像菠菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，