此外，有讲腴嫩味美 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲鱼脊朝向主宾。菜肴鸭不献尾 、摆放
有讲一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、而且比较高档的菜，八宝鸭等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用。间距要适当 。其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、一般也摆在桌子中间。鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子、筵席上的整鸡 、朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，汤匙 、或每上一道新菜 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素、调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，暖锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。茶杯、如用转盘 ，讲究造型艺术。尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、要方便食用 。砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。