4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、红烧 、合烹炸 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适烤等烹饪方式。合烹适用于爆 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适很适合炸、酱 、多用于炒 、这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩，粉蒸 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。熘 、可以选择红烧 、一用于煮 、煮或制冻。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老，肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
酱制 、它还包括外脊、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。适合爆 、爆等烹调方式 。适用于炸、适用于煮制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨，并没有肉，红烧 、熘 、适合红烧、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘、这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，红烧 、“硬脊”、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，则多是烧烤 、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥，煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱、“弹子肉”，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖、皮通常用来做猪皮冻，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，扒猪脸等 。煮制等 。炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。炒等烹调方式 ，