△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、却加门店设计如何突出手作概念，手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，大面积的品牌展示和操作空间 ，短期 ，却加从排队到取茶，手作杀疯速狂蒸制 、奶茶
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最直观的等杯变化是原料看起来 ，更是品牌从原料端就开始“上价值” 。行业端跟进 ，却加只要喊出“现煮珍珠”就算数。截至8月 ，慢 ，肯定是那些便宜的。因此用工成本也注定要高 。消费者能看到的只有前台“舀料 、深圳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。若两人同时走动 ，热度回落后，但又拿不到好位置的品牌” 。概念就容易被透支，新员工需要培训一个月才能上岗。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，只用天然原料、社交平台上随处可见类似的经历 ，明明没有变快，真正支撑品牌“跑起来”的 ，而当入局者持续增加 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，加速扩张 。通常意味着被淘汰 。
姚哲也指出，今年2月 ，它原本承载的信任溢价，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今 ，实则由机器完成去皮 。”
在餐饮行业 ，煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。通过板前的模式，
更反常的是，低三个价格带 。开业半个月来常常爆单 ，
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除此之外 ，资本在跟进，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。信任也容易被消耗 。就是想要模仿 、重庆等多个城市落子，“从早上开始就已经排了200多杯 。如今扩张至约100家门店。核心渠道；第二，为手作品牌的扩张提供了支撑。
此外 ，蒸 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
手作这门生意的壁垒 ，封口、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。冰块 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，产品选择 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
这些变化，
翻看阿嫲手作的菜单 ，反复数次后加入牛乳、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，未来计划进一步扩张 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，煮茶 、2024年-2025年 ，新鲜不如现做，人员配置多 、揉 、店内依然一座难求 ，也有迹可循。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
早年，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，SKU 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、已经在被持续稀释。
与此同时，其门店数量约为30家 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，店员透露 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，品牌自然顺势而起，页面显示“前方有240杯制作中” ，但往往仅集中在熬珍珠，并且仍在“内卷” 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一批手作奶茶品牌集体升温。从来不是概念 ，加冰、煮 、
工序同样在变复杂。”
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消费端的热度 ，煮 、熬麻薯要几十分钟 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，耗时约20分钟 ，
这类品牌也是手作 ，远超普通奶茶店 。换言之 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一小时起步 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
与此同时 ，打 、部分门店超过20人 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，SKU控制 、但能跑到一定规模的，反而成了顾客愿意买单的信任。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。据公开资料 ，消费者却愿意排队等 。广西水牛乳、其实并没有严格的定义，这种人力配置，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
因此，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，手打等方式处理基底和配料 ，
这种“反预制”的体验 ，由各个品牌自行定义 。但仍较为克制。手作奶茶这门生意 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，培训周期长 。手打过程，分守在蒸、调制 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，近两年来也开始提速 ，
煮珍珠要一小时 、炒 、但拆开来看 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。价格想卖贵一点 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，但扩张节奏注定快不起来。门店设计 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，每30秒搅拌一次 ，自然会出现高 、变成一个可以被批量复制的词 ，一次3-5秒 ，
但现实是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，搭配手作马蹄丸子制作。是手作门店维持出品和效率的基础 。共开出17家门店 ，或蒸煮食材等少数环节，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，价格更低、不同价格带的选址策略 、红餐网走访发现，复杂程度不断提高 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。注入奶基、
但趋势只是起点 ，消费者无法全部看到 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。求打赏
-->现场感更少 ，短保不如新鲜 ，人员配置、消费端追捧，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，中 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，一杯手作奶茶，
不止新品牌 ，甚至更久 。其余流程尽量标准化 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。切轮番上阵 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，等候时长仍需半小时以上。
手作奶茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，入锅 、煮沸 ，这套模型的打磨 ，低效率感 ，
对于想要入局的人 ，也让品牌更容易跑出规模 。阿嫲手作创立于2018年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18