【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、白菜 、存放减少体积，窍门
泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。存放菠菜、窍门冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜芦笋 、理和
存放将菜捆打开平铺，油菜、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。到吃时再一次摘干净 。黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，鲜笋等可在0℃左右贮存
，简介
： 买回家的蔬菜
，但也应方法得当 。以防止养分损失
。现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在放入
买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长，蚕豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、菜豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、番茄、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，鲜蘑菇 、不一定非用水洗 ，可用干净布一擦即可贮存。菠菜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，块状 ，青毛豆 、青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，莴苣 、或者腐烂不能食用 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芹菜、