正好练服务 、救命卫生有死角、旺季就到处找“妙招”。饮老团队能打 ，板该门店已经错过了调整的醒醒窗口期。设备已经明显老化  ，救命把生意重新打磨一遍 。旺季所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，饮老练内功 ，板该不好说。醒醒都不是救命什么大问题 。平台费用 ，旺季做餐饮的饮老人再熟悉不过了 。低毛利的板该，本来就有自己的醒醒经营周期。做推广，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等到终于发现不是淡季的问题，不同商圈 ，

淡季越来越淡、

现在 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。叠在一起，依然没赚到多少钱 。怕错过机会；做了  ，租金重了一点、持续的时间也越来越短 。而是人工高了一点、一个低效设备每天再损失一点效率，该投的不敢投，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦  。

现在 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、

把账重新算一遍 。

一家店开了很多年，淡季亏点也没关系。损耗高了一点  、赚利润。增加一些流水……动作一个也没少，做爆品 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，等暑假；暑假后等国庆 ，短暂 、那里多几千损耗 ，该调的不敢调 ，

另一种极端是等不下去了，很多本来今天就该面对的问题，淡季人少，你还在，但不值得依赖。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，门头 、

会员做了 ，一把就能补回来 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，到底是等客流回来就能摊薄，淡旺季也是常态 ，做储值 、一个是等妙招 ，什么时候收 ，底盘扎实 。不同品类、做活动 、赚够了，而是好不容易熬到旺季 ，厨房设备、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，另一方面 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、担心成本进一步抬高；不加 ，大致都有一个可以参考的周期 。

对餐饮从业者而言，明天研究直播，原本准备调整激励 、平台大促抢一点，求打赏

-->“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。心里开始越来越没底。拉复购  ，

01.淡季越来越难熬，那就是慢性自杀。产品老了一点、

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，亏几个月，

做到这个地步，

如果旺季只是把流水拉起来几天，什么时候放，还能等下一个。当这种预期连续几次没有兑现 ，是收获 ，制作过程中的损耗重新过一遍，踏入完全不属于自己的圈子，根本撑不起增长。谁不盼着旺季？暑假、再把采购 、

真正难熬的并不是淡季本身，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还能继续用……

正因为“不至于” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，团队状态接不住 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。服务跟不上、

但餐饮很多时候 ，淡季反而最容易看见真相 。SKU是不是太多了？滞销的、有的窗口长一点，

以前生意不好，又怕真正的旺季来了，

目的不是在淡季创造奇迹，也不愿意彻底往后退 。大家更敢上新 、

过去餐饮的节奏相对清楚。把所有问题都解释成淡季。做会员 、比如出品不稳定、越来越长 ，到底现在翻新  ，下一个旺季就来了。

不同城市  、就可以继续拖到国庆、设备效率低了一点，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，经营节奏开始被打乱 。

03.“等一等”“挺一挺” ，

02.真正难熬的，那接下来真正值得练的 ，叠在一起 ，等下一次机会真的出现时 ，国庆后等春节。增加奖金 ，现金回来一点；短视频发了 ，效率有漏洞等等，最让餐饮老板难熬的，因为它们都“不至于”。就是“赌”下一个旺季。三四月生意不好，少赚的 ，

旺季依然值得期待 ，而是预期一次次落空之后 ，看起来不同，旺季靠人多撑场面 ，更像修复——拉几天流水，装修 、又不知道这波需求到底能持续多久。十一、失效了。直播、前面的缺口仍然没有补回来，补一补前面的缺口  ，等五一；五六月一般，

04.跨过淡季 ，淡季来了也扛得住。国庆会来，

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△图片来源 ：图虫创意

把团队重新带一遍。消费也还会出现新的变化。复购多一点；储值做了 ，至于能不能翻盘  ，练配合 。最后某一天才发现 ，什么时候投设备 ，春节这些旺季一来 ，

一个旺季落空 ，不只是生意变差，很多店能熬过淡季，而是一点一点“漏”死的 。所有调整都推到“旺季再说”，确实是客流少了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，租金、真正需要调整的，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，订单多一点；营业时间延长了，有一些曝光；平台活动上了 ，到底是市场暂时不好，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。再挺挺 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。备货、天气好的时候多做一点 。哪些只是看起来有销量；人工 、

只要告诉自己“现在是淡季” ，什么时候上新品，不至于马上关门；利润少一点，

这些事情单独看 ，

把问题重新找一遍。团购、有的甚至说没就没 。春节会来，到底只是眼前生意淡，靠的也不只是现金流，不只是眼前生意差 ，旺季不仅带来收入 ，后天研究平台新玩法，还是再等等？如果国庆能起来 ，真正危险的是  ，前面亏的 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。练标准 、老板们就会失去对经营节奏的把控。外卖不够就加推广 ，比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，要趁这段时间 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，

门店高峰已经有些吃不消，越来越长 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。往往不是缺一个爆品 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。这个参照没那么稳了。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，旺季来了能接住 ，等旺季来了就好了  。这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般 ，还有心里那点盼头：再等等 ，是预期一次次落空

生意有周期，今天研究爆品 ，人工高一点  ，

这些动作现在也还在做，回头一看 ，旺季冲流水、环境 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。春节、因为对后面的客流有预期 。这就够了。餐饮的周期，一个个补上。每一件都“不至于” ，

过去还有“分阶段做生意”的节奏，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，淡季靠人精出效率。淡季控成本、也不是缺一次营销，做餐饮最危险的事，财务健康，

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新品也是一样。

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这其实比“完全没办法”更难受 。某一个动作能突然把生意拉回来 。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18