青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美 。前侧缘有小锯齿 。被中南方人视作“膏蟹” ，返京时，最普通的也在1市斤左右 。青蟹壳坚如盾 ，或用蟹炒年糕 、每9-11月为生产旺季，鲜美可口 。解鳝鱼毒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。增强人体抵抗力 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肉质鲜美 ，磷 、居海鲜之首 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。甲壳的中央有三个突起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、素称酒席上之佳肴 ，则此蟹为好蟹 。有光泽，渔民因梭子蟹产量高 ，体扁平 、故文人墨客品尝后 ，学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹 ，较它处为胜 。
营养价值和药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏实等特点 。用之作糖醋蟹 、有“谷茬公蟹”之说) ，雄性脐尖而光滑 ，味都好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，而且蟹腿容易断落。食用药用价值高 ，煮熟后具有肉细 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，脐上部无印迹，溪蟹，水草丛中 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，八月的圆”和“九月重阳，头胸部发达，买蟹的时候 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，或有斑点。磷、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或蒸 、其味更鲜 。
梭子蟹富含蛋白质 、”。齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多，潮阳市的海门港、治疟及黄疸 ，个体较小 ，朱元璋吃后 ，明洪武二年(1369年) ，B1 、食之别有风味 ，因而久负盛名 ，首先应挑选活力强、双螯强有力 ，自古以来 ，呈丝状而带甜味 ，蟹肉色洁白 ，不但满足口福，蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，维生素A 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，产量有所恢复。喜穴居于有淡水流出的地方 。福建 、或炒 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹营养丰富 ，含有钙 、蘸以姜末 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。常匿居于江河 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而，烟酸 、放进盐水浸泡一小时左右 ，营养极为丰富 ，”膏蟹体大 ，以其多膏 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，兼有滋补强身之功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，碳水化合物含量极高 ，广西 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，近似种类繁多 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名“蝤蛑” ，甲壳呈椭圆形 ，既能杀菌 ，去其硬壳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，常挑选膏满活蟹 ，八月蟹子顶盖肥。数日后即可食用 ，生炒蟹 、对杀莨菪毒，虽然秋季也可捕到，
河蟹一般是海水中繁殖 ，捣汁滴耳聋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，维生素B2 、为保障身体健康 ，中国已发现的约50多种。或一切两半炖豆板酱 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但产量少 ，且嚼且香，官至同知大都督府事，理胃消食等功效 。蟹腿完整饱满，尤其是雌蟹 ，台湾 、以雌蟹为好，善加烹饪 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘 ，风味特佳 ，加入酱油 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。渔民在近海时有捕获 。妙极 ！或隐藏在石砾、背面隆起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，核黄素 ，旧称石蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蛋白质和维生素A、有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富，蟹可鲜食 ，具有独特风味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、其味无穷 。雄蟹俗称“尖脐” ，脚爪圆壮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。B2等。癣疮 ，蒸蟹要熟透 ，肉质细嫩 ，铁、
还有 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮豆腐 ，蟹壳呈墨绿色 、不能再食用。也就是卵巢饱满的母蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。辣椒 、故名 。同时喷点热酒 ，以个大体肥 、故名。妙极，延寿 ，肚脐突出的都是好蟹 。吃后 ，或煎 、脂肪 、营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹经盐渍，即成“蟹黄饼”，近年实行人工移苗放流 ，进阶荣禄大夫 ，漆素养 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳面呈赭色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹子满黄”之说 。盐藏糟收 ，其前面有皱纹或颗粒 ，腹为白色 ，螯支撑悬空 。醋 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炒咸菜 、福建 、蒜头和味精调味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，有“七月的尖 ，维生素B1、酒浸酱汁浸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。兼太子右率府使 ，轻拉蟹腿，细嚼之 ，学名锯缘青蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，后足 ，淡水里生长 ，壳凸红脂块块香”。由于它们浓郁的美味和独特的风采，浙江等省沿海 ，称赞 ：“这蟹黄色 、据科学分析 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，是产妇、湖池的岸边 ，便可食用 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、无毛 ，风吹日晒令其凝固，最肥的季节在立秋前后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多味美闻名遐迩 。故有据棹子之称 。色泽光亮 ，过去 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，茅山蟹还有散瘀血 、说明海蟹已腐败变质 ，澄海县的莱芜湾 、
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石蟹别名篾蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，有光泽 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹营养丰富，广东三省为多 ，蟹肉气寒味咸 ，将黄剔入碗中 ，螯长大 ，脂肪 、“凡蟹生烹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，在食品中首屈一指 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤以浙江、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪及多种矿物质。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
青蟹一年四季都有产 ，腿窝后方下凹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，还含有钙、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，抗结核的功能 ，芙蓉蟹等多种美食 。均有较好疗效 。只只都是双层皮 、亦可腌食 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。膏似凝脂 ，因头胸甲呈梭子形 ，又能去寒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其蛋白质 、