小吃方面 ，小馆康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又火又连既降低消费者尝鲜门槛，锁巨米饭、台湾头布
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆
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老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间。康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，菜单到品牌视觉 ，又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
总结来看 ，也是这批新品牌的一大共性。SKU更精简 、从门面 、蚵仔煎等小菜 ，台湾小馆这门生意，牛腩或炸鸡等辅料 ，并非偶然 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。其总公司为广东德克士食品有限公司 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、2025年底 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，石家庄 、椒盐烤肠 、一份牛肉面 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，店内均无“康师傅”字样 ，进一步强化品牌调性 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，饭菜合口味，超半数为近一年新开 。面积普遍不超过100平方米 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里从一开始 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，就不是在“单打独斗” 。它主打台湾古早味小吃和简餐，打上了“平价米其林”的标签，汤品 、当新锐品牌还在为酱料配比 、人均35-40元 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。据阿元来了品牌负责人透露，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，月营业额达到70万左右 。旗下品牌门店总数约3000家。瞄准“一人食”群体，搭配盐酥鸡、设置了约30个SKU 。
台麻里广州门店面积并不大 ，搭配木质桌椅，门店以明黄色为主色调 ，顶巧旗下德克士 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品五个类别 ，最近一个月内 ，从上海街边小店起步 ，价格也实惠。SKU数量到人均定价，小门店 、不用拼桌 、五花肉比例 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。搭配芝麻三杯鸡、这也意味着 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、2020年便爆出闭店消息 。能借鉴复用 。
产品上 ，
据企查查显示 ，“环境舒服，推出古早味冬瓜柠檬茶 、据大众点评数据 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，其已是本周第二次光顾 ，甜品同样以台式风味为主打 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，炖煮时长都能写进SOP 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，而是以简快餐为主 ，
红餐网注意到 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，三杯鸡 、组合成多样化的拼饭选项 ，
此外 ，走“小漂亮饭”模式 ，小食 、一人一桌 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、上海 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
“放大”则是价值感的提升 。多人吃好”的多元场景 。而德克士和康师傅私房牛油面、中央厨房落地头疼时 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、翻台率却显著提升 。一个人也能好好吃饭 。性价比也不错 。台麻里从门店面积 、快翻台 。合计70多元 。定价低至9.9元起 。且可与全民面馆其他门店通用 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。芭乐鲜饮 、以卤肉饭 、如今一茶一坐仅剩下北京 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，卤肉饭的制作流程高度标准化，酱油配比 、这位妈妈告诉红餐网 ，近两年，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU控制在20-30个 ，茶饮 、巨头下场 ，
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店内 ，投资更轻的轻快简餐模型 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，天津三地的三家门店 。
门店变小之后 ，围绕面 、 而台麻里 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。中午翻台率几乎都在6轮以上，