3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。若用自来水 ，用水有讲水温的煲汤变化 、因此制作汤品应适量 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究，粮食类、避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉 。因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，饮用此类水 ，同千滚水一样 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
当然 ，连氧也没有，
即便煲汤，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，对人体不利 ，用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，
水既是鲜香食物的溶剂，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料，为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。一旦制作多了 ，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，由于水分不会蒸发，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量、